SMART ECO-TOWNS サステナブルな街ピエモンテ州（イタリア）

ピエモンテ州クネオ県ブラは、スローフード運(yùn)動(dòng)発祥の地。ワインの名産地でもあり、郷土料理も豊富。街中では、ハーブを効かせたサルシッチャ（粗挽き豚肉のソーセージ）を生で食べることができる。

サステナブルな街特集

スローフードの聖地で見(jiàn)る、食と文化のつなぎかた【前編】

ピエモンテ州（イタリア）

2017.03.01

イタリアの北西部に位置するピエモンテ州は、世界に名だたるワインの産地。

なかでもバローロやバルバレスコなどの畑のあるランゲ?ロエロ?モンフェッラート地域は、世界遺産にも認(rèn)定されたブドウ畑の景観を持ち、世界中から美食家たちが足繁く訪れる土地として知られています。

今回の特集では、スローフードの土壌がある、ランゲ?ロエロ?モンフェッラート地域のクネオ県ブラとアスティ県カネッリで、地域を活性化させるサステナブルな食のかたちと背景にある文化を探っていきます。

スローフードが生まれた街

ピエモンテ州は、2006年の冬季オリンピックが開(kāi)催されたトリノをはじめ、アレッサンドリア、アスティ、クネオなど８県から成り立っています。面積25,399.83km²、人口約4,436,800人（2014年）と、日本の東北6県を合わせたほどの面積でありながら、人口は約半分。フランス、スイスの國(guó)境に接しており、丘陵地帯に広がるブドウ畑からは、アルプス山脈が連なる風(fēng)景が望めます。

ご紹介するピエモンテ州のクネオ県ブラは、食生活を今一度見(jiàn)直し、土地の風(fēng)土にあった伝統(tǒng)食や農(nóng)業(yè)の保護(hù)を考えていくスローフード運(yùn)動(dòng)が1986年に始まった場(chǎng)所。當(dāng)初は街の有志が始めた運(yùn)動(dòng)だったものが徐々に広がり、1989年のパリで調(diào)印された「スローフード宣言」により世界に向けて発信され、スローフード協(xié)會(huì)は、今や日本を含む160か國(guó)以上に支部があります。

スローフード協(xié)會(huì)設(shè)立のきっかけは、スローフード協(xié)會(huì)創(chuàng)始者のカルロ?ペトリーニ氏が友人のレストランで出されたペペロナータ（ピーマンの煮込み）の味の変化に気づいたことから。地域のおいしいピーマンが格安の輸入物にとってかわり、その影響により地域の野菜生産も様変わり。事実を知り、危機(jī)感を感じたことが協(xié)會(huì)の前身である「アルチゴーラ」というグルメ団體の設(shè)立につながっていきました。

スローフード協(xié)會(huì)のロゴマークは、のんびり、ゆっくりの象徴であるかたつむり。

街には、スローフード協(xié)會(huì)直営の書店もあり、スローフードの背景を知りたい人たちが足を運(yùn)ぶ。

食べ物を暮らしの中心に據(jù)えること。家族とゆっくり食事をとること。真摯に取り組む生産者からおいしくできたものを分けてもらうこと。おいしく調(diào)理されたものに感謝すること。スローフードといわれるずいぶん前から、肥沃な土地であるピエモンテの暮らしはそんな風(fēng)に紡がれていたはずです。

グローバル化の波とともに年々、食を取り巻く狀況は変化していきます。そんななか、地域の伝統(tǒng)食や産地、生産者や料理をする人の姿勢(shì)、地域経済までをも含めて考察するような動(dòng)きが、スローフード運(yùn)動(dòng)をきっかけにイタリア、そして世界に広まっていきました。

そのような経緯もあり、今日、スローフード協(xié)會(huì)本部のある街ブラ、そしてピエモンテ州全體に國(guó)內(nèi)外から多くの美食家が訪れるようになったのです。スローフードの取り組みは、食の恵みを享受するガストロノモ（美食家）を取り込み、ピエモンテ州の外國(guó)人旅行者數(shù)は、2006年の1,325,894人から、2015年には1,883,983人と約42%増に躍進(jìn)しました。

スローフード運(yùn)動(dòng)の素地に加え、首都トリノでの食の生産者、流通業(yè)者などの世界會(huì)議「テッラ?マードレ」の開(kāi)催、2006年冬季オリンピックの宣伝効果も伴って、ピエモンテ州の食文化とスローフード運(yùn)動(dòng)の背景が広く理解されるようになったともいえるでしょう。