2015年9月発行 冊子「SUSTAINABLE JOURNEY」vol.3（ecomom秋號同封）より転載
フードロス予備軍の野菜や調味料、買いすぎた加工品をみんなで持ち寄って、おいしい料理へと変身させるパーティー“サルベージ?パーティ（サルパ）”。どう調理しようかと考えることで、「こんな使い方が！」という食材の新たな魅力を引き出すことができたり、皆で食べることでよりおいしく食べることができます。
また、子どもにも一緒に考えてもらうことで食育にもつながります。ご近所で集まって、試してみてはいかがでしょうか？
食品が腐ったり傷んだりする原因は、細菌などの微生物が腐敗菌として増えることが要因です。冷蔵庫のない時代には、食料の長期保存が難しいので、「塩」を活用した食料の保存は季節や地域にかかわらず行われていました。
「なかでも塩漬けは、菌は水分がないと生きていけないので、塩の持つ脫水作用をうまく使った保存方法です」と語るのは日本ソルトコーディネーター協會代表の青山志穂さん。
ここでは、昔から保存食に活用され、今も身近な存在である「塩」を活用した保存食レシピを紹介していきます。
塩の種類は大きく分けて4つ。海水を原料とする「海水塩」、地中で結晶した巖塩層から採取される「巖塩」、塩の湖から採取される「湖塩」、巖塩が地下水で溶かされた地下塩水を原料に作られる「地下塩水塩」があります。
味は、ナトリウムやマグネシウム、カルシウムなど含まれるミネラルのバランスによって変わります。「季節の野菜や肉、魚に數種類の塩をかけてみて、塩による食材の味わいの変化を楽しむのもおすすめですよ」（青山さん）。
材料は塩と豚、香辛料だけというシンプルなレシピ。茹で汁も、旨味たっぷりのスープとしてアレンジできます。レシピは、手軽に塩抜きができる塩の量にしていますが、塩の量を増やすことで長期保存も可能になります。
材料（4人分）
豚バラ肉（塊） 500g／塩 15g／お好みのハーブ 適宜／ブラックペッパー 適宜
塩によって小さじ1杯の重さが異なるので豚肉の重量の3%の塩を使うのがポイント。
つくり方
食べ方
料理で余った野菜はピクルスにして保存しましょう。どんな種類の塩でも合いますが、いろいろ試して自分好みの塩を探すのもオススメです。調味料をいったん火にかけることでワインのアルコールが抜けて、旨味が引き出されます。
材料
つくり方
2015年9月発行 冊子「SUSTAINABLE JOURNEY」vol.3（ecomom秋號同封）より転載
Sustainable Journeyは、
2024年3月にリニューアルしました。
Sustainable Journeyは、
2024年3月にリニューアルしました。
